New York Style Bagel

Zutaten 

• Für die Bagels:
• 320 ml Wasser
• 10 g Hefe
• 23 g Zucker
• 500 g Mehl (idealerweise ein Pizzamehl Typ 00. Dieses ist besonders high in Protein und deshalb optimal für unsere Bagel.)
• 6 g Salz
• Toppings nach Wahl, z. B. Mohn, Sesam etc.
• Optionale Beläge:
• Frischkäse
• Tomatenscheiben
• Kapern
• Lachs 
• Dill

Anleitung

1. Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser (ca. 32 °C) mit Hefe und Zucker vermengen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Teig herstellen: In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und die Hefemischung vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
3. Teig kneten: Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er eine glatte Konsistenz hat. Anschließend zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
4. Teig portionieren: Nach dem Aufgehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, in 8 gleichmäßige Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
5. Bagel formen: Mit bemehltem Daumen und Zeigefinger ein Loch in die Mitte jeder Kugel stechen und vorsichtig auf etwa 2,5 cm Durchmesser erweitern.
6. Bagels ruhen lassen: Die geformten Bagels auf ein Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Wasserbad vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
8. Bagels kochen: Die Bagels einzeln ins siedende Wasser geben und jeweils 1–2 Minuten pro Seite kochen.
9. Bagels würzen: Die gekochten Bagels auf ein leicht geöltes Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Topping Wahl bestreuen.
10. Backen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Bagels etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Servieren: Die Bagels aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nur unten belegen.